Budino di tapioca

Directions

• Frullare metà della tapioca in un frullatore fino a quando non si trasforma in crusca e mescolare con l’altra metà della tapioca in una ciotola. 
  Aggiungere il cocco grattugiato, il latte e mescolare bene. 
  Coprire e lasciare in ammollo la tapioca per 20 minuti.
• Aggiungere lo zucchero in una padella dal fondo largo e sciogliere a fuoco basso fino a formare uno sciroppo. 
  Aggiungere l’acqua calda, mescolare molto e spegnere il fuoco. 
  Versare lo sciroppo caramellato sul fondo e sui lati di una pirofila.
• Mettere le uova, il latte condensato e il composto di tapioca idratato in un contenitore. 
  Mescolare bene e trasferire il composto nella forma caramellata. 
  Coprite completamente con un foglio di alluminio, mettete in una teglia più grande con dell’acqua e cuocete a bagnomaria a 200º₢ per circa 50 minuti.
• Rimuovere la pellicola e cuocere il budino per altri 10 minuti. 
  Quindi attendere che il budino si raffreddi a temperatura ambiente. 
  Trasferire il dolce in frigorifero e lasciarlo riposare per un paio d’ore. 
  Sformare su un piatto o un vassoio e servire il budino di tapioca freddo.